根。地瓜屬於根莖類蔬菜，地瓜是豆科植物豆薯的別稱之一，又名返蜜地瓜、返蜜薯，但多指栽培範圍更廣的豆科植物涼薯。地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C，食用後可爲其補充一定營養。
豆科藤本植物豆薯的塊根。又稱沙葛、土瓜、涼瓜、涼薯、返蜜地瓜。我國中南、西南地區及福建、臺灣等地均有栽培。秋季採收，洗淨，撕去外皮，鮮用。返蜜地瓜有着紡錘型外表，有明顯的瓣狀結構，皮呈淡黃偏白，剝開外面微黃的皮，裏面的肉極白，肉的質地看起來有點像紅薯，當成熟到頂峯的時候，剝開時會發出一種裂開的聲音，並且依稀可以看到裂開的痕跡，吃起來更是比紅薯清甜，香脆可口並多水分，爲解渴之物，也可以當做水果生吃，還可以涼拌着吃，是夏秋時分頗受歡迎的一種解渴之物。
