胡蘿蔔素是脂溶性物質,，只有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變爲維生素A而被吸收，做胡蘿蔔菜時，要多放油，最好同肉類一起炒，不要生吃，生吃不易消化吸收，90％的胡蘿蔔素因不被人體吸收而直接排泄掉，烹製胡蘿蔔的時間要短，以減少維生素C的損失，發綠的胡蘿蔔頭，味道苦，應削掉，玉米原理相同，油炒後將其內部營養物質充分發揮出來，會使味道更香。
