若是在北方，北方的室外溫度通常保持在零下，將滷菜放在北方室外，可保存5至7天左右。由於北方冬天有暖氣供應，室內溫度通常保存在20攝氏度左右，若在室內，則可以保存1至2天左右，若是放入冰箱冷藏室，則可以保存2至3天左右。若是在南方，由於溫度保持在5攝氏度左右，滷菜可保存2至3天左右。
