發酵茶可分爲不發酵茶、全發酵茶、後發酵茶。1、不發酵茶：學名爲綠茶類，有龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶等。2、全發酵茶：學名爲紅茶類，有小葉種紅茶、阿薩姆紅茶、條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶等。3、後發酵茶：學名爲黑茶類，有普洱茶。
