冷萃杯指冷萃咖啡，也叫冷泡咖啡。並不是冰鎮或用熱水沖泡出來的咖啡，而是用冷水浸泡研磨過的咖啡粉，在12小時以上進行萃取，再使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡粉分離。其出品的咖啡，由於冷水比較溫和，只會萃取出咖啡粉的香味，且咖啡豆中苦澀味的單寧酸等成分溶解很少。
冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水製成的，水溫通常低於室溫，在20-22℃左右，由於水溫較低，咖啡的製作過程很長，通常需要12-48小時。整個萃取過程中參與的只有冰水和咖啡粉，成品更加純淨。所以冷萃咖啡自身就能充分體現咖啡細微的口味特徵，由於咖啡的酸度溫和，所以口味甘甜，口感明亮，味道柔和，並且帶有淡淡的果香味。由於調製的溫度不同，冷萃咖啡的味道與傳統的熱咖啡完全不同。科學證據顯示，水的溫度越高，咖啡味道發生的變化就越大，因此，爲了完整品味咖啡最本質的內在口味和香氣，冷萃咖啡採用低溫製作。
