完全熟透的雞蛋只要沒超過48小時，沒變味變質就能吃。雞蛋有密不透風的外殼，使其在煮熟後還能很方便的保存2到3天。如果是裂開的雞蛋，則很容易滋生細菌發生變質，食用後可能會對身體產生危害。
雞蛋構造：
蛋殼：完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分爲殼上膜、殼下皮、氣室。
殼上膜：即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水分蒸發。
殼下皮：在蛋殼裏面的薄膜，共二層；空氣能自由通過此膜。
氣室：二層殼下皮之間的空隙；若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。
殼膜分爲兩層：外殼膜較厚，緊貼着蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約爲前者厚度的1/3，附着在外殼膜的內層，空氣能自由通過此膜。內殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室。
氣室是待蛋產出之後纔出現的，是體內外溫差所導致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。
蛋白：蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。
