花膠直接用冷水一直泡發。花膠需要使用冷水提前浸泡一個晚上，等到花膠泡軟後，才方便清洗表面的油膜和血絲，這個物質正是花膠腥味重的源頭，所以一定要去除。花膠即魚肚，是各類魚鰾的乾製品，以富有膠質而著名。花膠可放入雪櫃長期保存，亦可存放在乾爽通風地方。
