1、見手青在開水鍋裏煮熟，撈起來晾涼以後放在冰箱冷藏室冷藏即可。
2、見手青切成薄片，炒鍋加油燒熱，下入切好的見手青炒，多炒幾分鐘，把水炒幹，炒熟炒透以後剷起來裝在器皿裏，晾涼以後用小袋子分成幾份放在冰箱冷藏室冷藏即可。
見手青，別名摸青菰（福建），是具有傷變後呈靛藍色顯色反應特徵的一類牛肝菌的統稱，屬真菌門、擔子菌綱、傘菌目、牛肝菌科。見手青可分爲粉見手、紅見手、黃見手，紫見手等，大部分屬種南北均有分佈，少數僅見於南方熱帶地區。
營養成分：
以雲南省昆明市購買的野生食用菌黃見手和紅見手爲例。野生食用菌含有較高的蛋白質、氨基酸、礦物質，還有多糖類；兩個種類均含較高比例的穀氨酸，這是其食味鮮美的重要原因；見手青中含有較豐富的含硫氨基酸（胱氨酸和蛋氨酸）；菌傘中蛋白質含量比柄略高。兩種野生食用菌中主要測定氨基酸佔其總量的百分比高於聯合國糧農組織推薦值，與雞蛋接近，而甲硫氨酸總量超過雞蛋。
