食品添加劑有着色劑、酶製劑、增稠劑、膨鬆劑、甜味劑等。
1、着色劑：是以食品着色爲主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。
2、酶製劑：主要用於催化生產過程中的各種化學反應，具有催化效率高、高度專一性等特點。
3、增稠劑：可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩定的懸浮狀態或乳濁狀態。
4、蓬鬆劑：使面坯醒發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有蓬鬆、柔軟或酥脆的一類物質。
5、甜味劑：味劑按營養價值可分爲營養性甜味劑和非營養性甜味劑兩類；按其甜度可分爲低甜度甜昧劑和高甜度甜I味劑；按其來源可分爲天然甜味劑和合成甜味劑。
