夏季耐熱的葉菜有小白菜、夏甘藍、香菜、空心菜、冰菜等。
1、小白菜：是原產東亞的蔬菜，俗稱青菜，又稱膠菜、油菜、油白菜等，和西方的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。
2、夏甘藍：植株直立，開展度爲48.6釐米左右，葉片深綠，蠟粉濃，結球呈扁圓形，品質好，外葉少，中心柱短，淨菜率高，葉球緊實。
3、香菜：別名胡荽、香荽。爲雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬的一個植物種，一、二年生草本植物，是人們熟悉的提味蔬菜，狀似芹，葉小且嫩，莖纖細，味鬱香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。
4、空心菜：別稱通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原產東亞地區，現已作爲一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸爲野生狀態。
5、冰菜：學名是冰葉日中花，又被稱之爲貴族菜。該種原產非洲南部納米比亞等地，世界多地有引進栽培。作爲蔬菜市場的新寵兒，冰菜的營養豐富、口感清脆、風味獨特，且自身的泡狀細胞中帶微鹹味，可生食或炒食。
