蘿蔔怕霜凍。低溫及寒冷是影響果樹、蔬菜、牧草和作物等植物生長的一個非常重要的因素。溫度太低，還可導致植物死亡，蘿蔔也不例外。當溫度低於0℃時，植物體的細胞間隙及木質部的導管和管胞中結冰，細胞內水分進入細胞間隙，並不斷結冰，導致水分無法在植物體內流動，細胞內部脫水，使得很多細胞內的代謝反應無法進行，進而使植物發生凍害。
