視情況而定。如是做菜則不用去除姜皮。如是熬製生薑水時則需要去除姜皮。吃不完的生薑可以埋在土裏，而且還可定期灑一些水，可以有限延長生薑的保質期，或者可以把生薑洗乾淨後，在太陽底下晾乾，然後用保鮮膜把它包裹起來放在陰涼乾燥處保存，也可保存很長時間。生薑一旦有一處產生腐敗現象，則整塊生薑都不可再食用。
