１、要是不小心將麪包發酵過頭了，那麼最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麪糰，再次放入適量的麪粉、水、鹼面重新和麪，再度發酵，可以多蒸出一倍的麪包。
２、麪包發酵過度，也可以往裏面放一點食用鹼面也就是小蘇打，然後將食用鹼面均勻的和在麪糰中，再做成發麪烤餅。
３、要是沒有辦法進行補救，那麼可以將麪包改為其他食物，放一些蔬菜進去，做成麪餅之類的食物，或者也可以將其扔掉，重新再做一份。
通常情況下面包進行二次發酵，主要是為了使麪包更加蓬鬆、柔軟以及具有韌性，時間不需要太長，因為要是時間太長，那麼是很容易導致麪包烤出來出現塌陷的情況，其次還會使麪包具有一股酸味和酒味，吃起來口感不好。
二次發酵的麪包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麪包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵１５－２０分鐘左右即可。
