黃瓜拌腐竹的寓意是富足（諧音腐竹）安康、連年豐收。黃瓜拌腐竹是一道以腐竹為主要食材製作的美食。腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統豆制食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白、油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬温）3-5小時即可發開。可以葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷素食別有風味。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
