葡萄酒發酵過程中需要攪拌，葡萄酒在發酵到一定的時間後就會出現葡萄皮上浮的現象，這種現象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發酵到的，對葡萄酒的質量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發酵過程中是需要攪拌的。
葡萄酒在釀製過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀製初期時，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀製中期，需要減少攪拌的次數，此時容器中酵母菌的數量已經足夠，給它們一個相對缺氧的環境，可增加酒精的產量，一般3-4天攪拌一次即可，而在釀製的後期，一般不需要攪拌，適當的進行放氣即可，一般一天擰鬆蓋子2-3次即可。
