紅糖發糕發酵後有氣泡是需要攪拌的。
做紅糖發糕的步驟：首先在空碗中放入紅糖，開水把紅糖化開，放涼到不燙手備用；空碗中放入麪粉，酵母粉，小蘇打攪拌均勻，然後倒入之前化開的紅糖水，用筷子攪拌均勻，在攪拌的過程中，要順時針進行攪拌，調成均勻無顆粒的酸奶麪糊狀備用，加入小蘇打可以使蒸出來的發糕，發裂發糕口感更加柔軟；用紙水杯做模具，紙杯裏面全部刷上一層油，有利於脱模拿出，倒入調好的麪糊，醒發15分鐘，用筷子順時針攪拌幾下，讓麪糊中的氣泡流出，紅棗去核切成小塊，均勻擺在麪糊上；蒸鍋中燒足量水，大火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就可以了。注意發酵好的麪糊，一定要對其進行攪拌，把麪糊中的氣泡攪拌出。
