引起麪包中間塌陷的原因：1、麪粉的筋性低；2、加水過多；3、麪粉濕度大；4、過度發酵。解決方法：1、改用富強粉、高筋粉或專用麪包粉；2、稍加少一點水；3、根據麪粉濕度調整加水的量，只需在很小的範圍內調整；4、稍減少酵母用量。
