1、油的質量：有的油起沫重是因為成分複雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高温時容易起沫子。2、油温：油温長時間停在低温區容易起沫，可以等油熱後再下鍋炸東西。3、油多次使用：油多次使用會導致油裏有很多雜質，這些雜質經過二次加熱容易起沫子。4、水分：肉丸子水分多，油遇見水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分。
