臭芥子出油率為35%左右。臭芥子學名芝麻菜，是十字花科，芝麻菜屬一年生草本植物，高可達90釐米；莖直立，葉片羽狀分裂或不裂，頂裂片近圓形或短卵形，有細齒，側裂片卵形或三角狀卵形，上部葉無柄，總狀花序有多數疏生花；花梗長柔毛；萼片長圓形，棕紫色，花瓣黃變白，有紫紋，短倒卵形，果瓣無毛，種子棕色，有稜角。5-6月開花，7-8月結果。分佈於中國黑龍江、遼寧、內蒙古、河北、山西、陝西、甘肅、青海、新疆、四川。生於海拔1400-3100米。野生或栽培，歐洲北部、亞洲西部及北部、非洲西北部均有分佈。
