出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料時每份油料植物榨取的油料數量。出油率等於出油數除以總數。出油率的決定因素:1、原料:原料的好壞是決定出油率的關鍵,如原料的豐滿程度、雜質量、品種、乾濕度等;2、設備:設備的工作壓力越大油率越高,設備的含渣量越低,油率越高,設備幹餅殘油率越低,出油率越高;3、榨制工藝:不同的榨制工藝,出油率也不同。