如果是燉一整隻雞，首先要做的是焯水，這時候可以放些料酒，這樣雞肉就會好嚼多了。如果只做雞胸肉的話，先醃製的時候可以放澱粉料酒在加點雞蛋清，可以保證雞肉鮮美嫩滑。炒整雞的時候，放啤酒會使肉更加的鮮嫩。燉雞千萬不能先放鹽，一定要等到燉好的的雞湯降温至80到90度的時候，再加鹽，這樣才能使雞肉鮮嫩易嚼爛。
