四川菜饞嘴牛蛙的製作方法如下:1、牛蛙洗淨後斬成大塊;2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻,醃製20分鐘;3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青紅椒洗淨切小圈;4、鍋置火上適量油燒熱,爆香大蒜、姜、花椒,依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油;5、倒入牛蛙翻炒斷生,調入醪糟汁,加入少許砂糖、生抽,調味;6、轉至小火,蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少;7、轉至幹鍋中,調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油即可完成製作。