1、臘豬蹄砍成3釐米的方塊，入淘米水中浸泡40分鐘，洗淨後入沸水中焯5分鐘撈出。2、菜芯入沸水中焯水1分鐘備用。3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鐘，撈出瀝淨油。4、幹豆角用温水泡發後切成4釐米長的段，在淨鍋中炒幹水分。5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、幹豆角、紅幹椒粉、味精、雞精翻炒1分鐘後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鐘。6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上葱花，盤四周用菜芯圍邊即成。
