食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節都可能造成食品污染。
食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性或感官性狀發生改變的過程。隨着科學技術的不斷髮展，各種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜。食品污染大致可分爲生物性污染，化學性污染及放射性污染三大類。
食品及其原料在生產和加工過程中，因農藥、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染，以及黴菌毒素引起的食品黴變，運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯並芘所造成的污染的總稱。因此，食物從生產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質的污染，以致降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。
