食品中的重金屬污染物包括鉛、砷、鉻、鎘、汞、鈷、錳等。1、鉛是重金屬污染物中毒性較大的一種，能直接傷害人的腦細胞；2、砷具有致癌性，長期接觸易導致慢性中毒；3、鉻易導致腹瀉、結核病、支氣管炎和皮炎等；4、鎘主要積蓄在腎臟，易導致泌尿系統的功能變化；5、汞屬於劇毒物質，對神經、視力的破壞極大；6、鈷能對皮膚產生放射性損傷；7、錳超量時使人甲狀腺機能亢進，傷害人體重要器官。
