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1、在鍋中加入冷水，待水煮沸後加入潮鹼面，煮沸後加入一碗冷水，再次煮沸，這個過程連續進行3次後，撈起麪條；2、將煮熟後的麪條用冷水沖洗，直到麪條變冷(主要防止粘鍋和麪在翻炒過程中變糊)；3、將炒鍋加熱直接到冒煙，然後加入色拉...

拌川是一種幹拌麪，流行於杭州、上海一帶的麪條類小吃。這種面裏經常會加上各種配料，較有名的有蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川、牛腩拌川、豬肝拌川等。在面的製作上，拌川加上了獨特的“螺旋紋”，極大的提升了勁道的口感。"拌川"...

四川涼拌菜香的原因是添加了涼拌菜專用紅油，紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝，紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料用慢火精熬而成的。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、...

1、給魚打斜刀，倒入料酒，加入生薑和大蔥進行醃製。2、魚放到盤子里加入蔥姜和豬油進行清蒸。3、將姜，辣椒，大蒜以及生薑切碎，小蔥切碎。鍋中放入配料豆豉翻炒備用。往裏面倒入生抽，醋，香油，雞精，糖，進行攪拌，澆到魚身上即可。...

1、拌捲心菜製作，捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段，入開水中煮兩分鐘，不可過度，瀝去水份，將醬油、香油、白糖、食鹽調入，攪拌均勻即可；2、拌綠豆芽製作，綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋煮了1分鐘，撈出，黃瓜洗淨切成...

把蔥，姜，蒜切成末，黃瓜切成絲備用。開始下鍋煮麪了，面煮到9成熟就可以了。煮麪的時候爲了讓面煮得更筋道，可以在開鍋冒泡時盛裏一小碗水，重複三次即可。就是把剛煮好的面拿到電風扇前面吹，直到把面吹涼。開火炒佐料，把先前準...

四川有的涼拌菜配具體如下：1、拌蔥頭原料:蔥頭一斤，青紅辣椒三個，醬油，陳醋，精鹽，香油。製法:將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌均勻。2、...

材料：苕粉，青蒜苗，青紅椒，五花肉，蔥，姜，料酒，醬油，八角，鹽，味精，香油。做法：1、苕粉先用水泡着；2、青蒜苗兩根、青、紅椒少許；3、準備一塊五花肉，刮乾淨毛，下涼水鍋加蔥、姜、料酒、小火煮熟；4、撈出涼涼、切片備用炒鍋放油先放塊八角進...

材料主料：雞適量。輔料：老薑適量、蔥適量、小米椒適量、蒜適量、花生米適量、油酥辣椒適量、醬油適量、味精適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量、鹽適量、黃瓜適量川味涼拌雞1鍋中放入老薑、蔥、雞塊，冷水下...

1、首先用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨，較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用。2、然後紅椒去籽切細絲，鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。3、將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待...

四川涼拌菜的配料有：辣椒油、辣椒麪、辣椒醬、芝麻油、花椒油、花椒麪、菜籽油、芝麻、豆瓣醬、陳醋、白醋、鹽、雞精、味精、蒜茸、蔥花。...

涼拌茄子的做法步驟主料：茄子、紅辣椒。輔料：大蒜，蔥花，醬油，醋、白糖、辣椒油。1、先將茄子洗淨，用開水煮熟，切成小條狀；2、將辣椒和大蒜剁成小粒；3、將醬油、醋、糖、辣椒油、紅辣椒麪放入小碗中備用；準備好蔥花；4、鍋內放入少...

1、將雞腿入水，加少許醋，煮至沸騰，有血泡出現後將水倒掉；2、煮新的一鍋水，加少許鹽、十粒花椒和兩片姜，將水煮開後再煮30分鐘；3、將雞腿撈出後晾冷備用；4、在辣椒麪里加入少許鹽和姜粒；5、在海椒面里加入少許的油、一勺醋、三...

菜譜做法：鍋中燒開水，放入海帶煮五六分鐘，撈出過涼水瀝乾水份，放入盆中備用。大蒜切蒜末，小米椒切小段。海帶裏放入一勺生抽、兩勺醋、半勺糖、半勺香油、適量鹽和雞精拌勻。再放入蒜末和小米椒拌勻。把辣椒麪和芝麻放在最...

原料：竹筍，麻辣花生，精鹽，白糖，香醋，豉油，辣紅油，白雪葡萄籽油。做法如下：將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用，鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻；大火將水煮開鍋後，把...

食材：木耳、菊花、美國大杏仁、鹽、雞精、黑胡椒碎、果醋、橄欖油。1、幹木耳用清水浸泡20分鐘；2、將木耳清洗乾淨後濾幹水分，用手撕成小朵；3、將木耳過沸水，濾出備用；4、苦菊去蒂洗淨；5、將木耳、苦菊、美國大杏仁同置於一...

原料：花椒1大勺、丁香4至6粒、桂皮小指大小的3塊、小茴香1小勺、白芝麻1大勺、草果2枚、八角4顆、紫草1大勺、辣椒麪200克、香葉2至4片、生薑1塊、蔥白數段。紅油熬製步驟：1、將植物油約500克，在鍋中燒開。2、放置溫涼後...

1、將罈子洗淨後徹底晾乾，不能有任何水份；蔬菜洗淨後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份；2、將泡菜香料放入罈子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。把花椒、乾紅椒和晾乾的蔬菜放入罈子中，再加適...

食材：雞半隻，芹菜半根，大蔥三根，料酒適量，鹽適量。步驟：1、雞半隻，切成幾個大塊，放進鍋裏，加水，大蔥葉，薑片，燒沸。2、燒沸後，將水倒掉不要，留下雞肉，重新燒一鍋水，讓芹菜葉子，薑片，花椒，煮沸後小火，煮至雞肉熟透。3、等雞肉涼了後，切成小...

主料：牛肉350克。輔料：洋蔥：半個香菜：1小把調料：食鹽1/2小匙姜：1小塊蒜：2顆料酒：1大匙生抽：1/2大匙蠔油：1小匙香油：1/2小匙辣椒油：1/2大匙陳醋：1/2小匙白砂糖：1/2小匙做法：1、鍋裏放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；2、煮沸...

1、兔子除內臟清理乾淨，整隻兔子放入盛有冷水的鍋中，放蔥結，幾片生薑，一點料酒，燒開後不超過5分鐘，立馬關火燜半小時左右，撈出控水涼晾待用。2、調汁--蔥，姜，蒜，黃蔥段用開水泡出味，加入醬油，醋，鹽，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一隻兔2...

主料：蕎麪300g。輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香醋適量、泡椒適量、花生米適量、熟油辣子適量、蒜適量。步驟：1、先用開水將蕎麪泡軟；2、花生米適量倒入鍋中翻炒；3、將蒜切末倒少許涼開水；4、泡椒切段；5、將醬油倒入碗中；6...

四川的涼拌三絲是海帶絲、萵筍絲、胡蘿蔔絲，不過涼拌三絲的材料很廣，只要是當下的時令蔬菜，都可以拿來做涼拌三絲，味道鹹鮮爽口，非常適合夏天食用。涼拌三絲是一道傳統的漢族名菜，有紅綠白三色，軟、脆、滑多種口感，清香爽口不...

原料：豬肉皮200克、辣椒油、醬油各15克、蔥花25克、蒜泥5克、精鹽、味精、醋、香油、白糖各少許。做法：1、將豬肉皮刮洗乾淨，煮熟；2、稍晾後用刀切成絲，放入盤內；3、加入辣椒油、花椒麪、醬油、精鹽、味精、醋、香油、白糖...

四川涼拌菜食材用料：桔梗，腐竹，豆皮，辣椒油適量，鹽少許，醬油1勺，雞粉1勺，白糖1勺，料酒適量，陳醋少許，洋蔥適量，姜適量，蒜5瓣，胡蘿蔔1根，黃瓜1根，香菜適量，麻椒粉適量。製作四川涼拌菜的具體步驟：1、將腐竹，豆皮，桔梗泡發；2、洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜...