燉大鵝加料酒和糖可去腥味。用料：鵝1只、生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香葉5片、草果1粒、白糖30克、黃酒30克。
1、大鵝切大塊洗淨。
2、切好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒大火燒沸後撇去浮沫。
3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓。
4、鍋中放2茶匙食用油，放入大約25克白糖炒糖色。
5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝。
6、翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料。
7、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽。
8、加入50克花雕酒。
9、燒沸後，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽後改最小火，25分鐘後關火，高壓鍋自然放壓後開蓋即可。
大鵝：
鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。鵝作爲一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強，飼養污染小，作爲綠色食物，越來越受到人們的喜愛。
