鵝肉可以使用生薑、大蔥、料酒去腥味，或者使用去腥味的料包。燉鵝肉的具體步驟如下：1、將鵝肉洗淨切塊，青筍切滾刀塊，蔥、薑切片；2、將油燒熱，把豆瓣醬、蔥片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把鵝肉放入稍炒，烹入料酒、醬油，放入精鹽和味精後繼續煸炒；3、待肉上色時，加入適量開水，燒開後，轉小火慢燒，待肉將熟時，放入辣椒和青筍，待青筍燒熟後即可。
