1、在煮雞的湯裏，放入黃豆一把，與老雞同煮，雞肉易爛。2、在燉老雞的湯裏，放三四個山楂，讓山楂裏的山楂酸等物質提高蛋白分解酶的活性，也可加快爛熟。3、在宰殺老雞前，先灌下一勺醋，然後再殺，用慢火燉，很快就可以爛。
雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成爲大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。中國家雞由野雞馴化而成，有許多優良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產於上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆爲黃色，因此又名三黃雞。
