主料 ：茄子 500克，食用油5毫升，姜2片，蔥1根，蒜2片，花椒2個，辣椒2個，麪醬30克。
方法：
把茄子清洗乾淨，切成一寸左右大小的塊，或者直接用手掰成塊，也以一寸大小爲宜。準備好姜、蒜，並切片備用。茄子與大蒜是比較好的蔬菜搭配，做燉茄子不使用大蒜不利於營養均衡。準備一點花椒和幹辣椒備用。將鍋洗淨，加入食物油，等油熱後放入姜、蒜、花椒和辣椒等調料翻炒，然後加入麪醬三十克左右，繼續翻炒。炒出醬香味後立即加入茄塊進行翻炒。把茄塊炒均勻後，加入適量清水用中火進行燉制。燉制適當時間後即可把茄子燉得較爛。
