硬菜是指什麼菜

吃飯時比較實惠、美味、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴能體現出身份的菜。吃飯時，比較解饞、實惠、抗餓、美味，可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜。在北方人多指一些價值較高且不是常吃到的菜餚。

在春晚小品《策劃》裏面宋丹丹有句臺詞就是：兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家來客人了。其實這裏的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色風味的菜。硬菜就是所說的拿手菜，過硬的菜，拿得出場面的菜，別有風味的菜。也就是北方人說的一些價值比較高，拿得出手的菜，一般就是有貴客時纔有，說明對客人重視，比如說，肘子或大蝦。