一品鮑是一道菜，一品鮑魚屬於閩菜系列，特色是汁白、蛋黃、菇黑、鮑魚紅、口感嫩滑滋潤。一品鮑魚色澤鮮豔，香糯可口，回味無窮，讓人垂涎三尺，是適合款待客人的宴客菜。
一品鮑製作過程：1、鮑魚切成薄片。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分爲二備用。
2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋鬆。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
