用料：龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麪粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理乾淨切成三段。
2、提前醃製入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一點鹽。
3、準備兩種裹粉，一種是乾粉，一種是溼粉， 乾粉用澱粉和低筋麪粉，溼粉用200克澱粉加上150克冰水。
4、溼粉不要一直攪拌，否者形成麪筋，就不容易將水汽炸出去，導致麪糊容易變軟。另一個澱粉和低筋麪粉的比例最好爲1:2 這樣比較酥脆，麪皮不容易發硬。
5、先將魚裹上乾粉，然後將魚裹上溼粉，再下鍋炸。
6、溫度在180度左右最佳，低了的話，麪糊的氣泡很難排出，不夠脆，如果溫度高了的話，麪糊就容易變黃變黑就糊了。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘，如果你喜歡吃那些碎渣渣，也可以將溼粉，用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中，炸好之後漏勺撈出來。
8、炸好以後，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉。
