絞肉用幹磨和攪拌都可以，因爲幹磨和絞肉差不多，只不過放入的食材不一樣。幹磨主要用來將幹辣椒、幹花椒和幹花生等打成細細的粉，比如辣椒粉、花椒粉、花生醬等，幹磨的過程中不用放水，直接打即可。而攪拌是用棍子在混合物中轉動、和弄，使其均勻。肉類製品生產中，將醃製好的肉拌上冰屑、澱粉、香料等用多刀剁肉機進行剁斬變成肉泥狀的操作過程。絞碎的程度取決於絞肉機切削麪數和漏孔的直徑，切碎程度越大則切面數應當越多。絞肉的目的是將不同的原料肉，按要求大小切碎。
