拼配咖啡也叫混合咖啡，是將兩種或以上咖啡豆按比例混合使用，形成一種全新口味咖啡。不同咖啡豆因品種不同、產地不同而具有不同個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具特色；而拼配咖啡將各種單品咖啡豆特長充分發揮，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富新口感的一種咖啡。
咖啡豆依產地分別有不同特色，例舉如下：
酸：摩卡、夏威夷科娜、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加、吉利馬紮羅、哥倫比亞、薩爾瓦多等。
苦：爪哇、曼特寧、波哥達、剛果、烏干達等。
甘：哥倫比亞、委內瑞拉、藍山、吉利馬紮羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、巴西桑多士、海地等。
醇：哥倫比亞（美特寧）、摩卡、藍山、危地馬拉、哥斯達黎加等。
中性：巴西、薩爾瓦多、低地產哥斯達黎加委內瑞拉、洪都拉斯、古巴等。
