可以。把姜切開，可以發現裏面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分並沒有受到破壞，長芽後生姜並不會產生明顯毒副作用。生薑是姜科姜屬植物的新鮮根莖。其主要分佈於中國中東部、東南部至西南部各省。生薑高50~100釐米，根莖肉質，扁圓橫走，分枝，具芳香和辛辣氣味；葉互生，無柄，有長鞘，抱莖葉片線狀披針形，光滑無毛；穗狀花序橢圓形，稠密，苞片卵圓形，綠白色，背面邊緣黃色；花冠綠黃色，披針形，略等長；雄蕊微紫色，與脣瓣等長；子房無毛，3室，花柱單生，爲花葯所抱持；蒴果3瓣裂。其原產於東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、溼潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，怕強光直射。
生薑保存：
1、沙子保存法：在花盆的下面墊一層溼沙子，上面放一層生薑，再用沙子埋好，經常往沙子上面灑點水沙子保持潮溼，這樣生薑可保鮮半年以上，沙子不能太乾也不能太溼。
2、鹽保存法：生薑洗淨，放在小塑料袋內，然後撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。水把生薑泡1小時，然後拿出來曬乾，放入冰箱貯菜格內，可以放很長時間並保持其鮮嫩程度
3、泥沙保存法：埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏在坑底鋪一層厚約5釐米，含水量在10%左右的泥沙，再放入幾個通風筒，然後將挑選好的生放在坑內泥沙上，一層生薑一層泥，堆至離坑口約5釐米處。最後用泥沙覆蓋。
4、冷凍保存法：將生薑洗乾淨，再將生薑切成3-4釐米的厚片，然後用保鮮膜包好放入冷凍室保存，這裏的不是冷藏室，然後需要時就取出，味道和新鮮的一樣。
