新鮮醬驢肉不含防腐劑，將驢肉制熟並切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽醃（最好用精鹽，乃是爲驢肉生量的15%左右即可），味精少許拌勻，待驢內涼透後，裝入一紗布袋中，紮好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味爲準。驢肉的營養價值較高，其中含有豐富的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵等多種礦物質元素。驢肉屬於高蛋白、低脂肪的肉類，並且驢肉中含有大量的動物膠質，可以爲人體提供大量的營養物質，是補益身體的佳品。
