剛裝好的香腸要用開水洗，主要是防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面，有礙食品安全；同時，用熱水洗去表面的油污，以防外表起黴斑，也有助於食品衛生與安全。
香腸食用注意事項：
1、在吃香腸、臘肉時，最好與別的食品搭配着吃。香腸臘肉直接切片食用時，可搭配白水煮蘿蔔，白蘿蔔富含水分和豐富的維生素，還含有一定的澱粉酶，同吃減油膩、有利消化。此外，還可以搭配白水煮青菜頭、白水煮菜葉、涼拌木耳、海帶、涼拌金針菇等食物，以減少油鹽的攝入。
2、香腸、臘肉通常經過風乾或熏製，質地較堅硬，所含的鹽分多，吃多了不易消化，容易口渴，所以要少吃，並用水煮兩次或兩次以上，倒掉煮肉的水再食用爲宜。
