廣義的“野鴨”包括很多種，其中很多品種爲省地區一、二級保護動物。中華秋沙鴨爲國家一級保護動物，嚴禁宰殺。野鴨是國家保護動物，野鴨是水鳥的典型代表，野鴨是綠頭鴨在北半球的俗名。
野鴨種類：綠頭鴨：綠頭鴨是最常見比較大型的野鴨。（其形態特徵見上述）。被馴養的綠頭鴨抗病力強，成活率高，適應性廣，羣居性好，食性多樣，飼養容易，同時還具有飼料消耗小、飼養週期短等優點。養殖的綠頭鴨個體肥大，但肥而不膩，肉質鮮嫩味美，營養豐富，野味濃厚，素來視爲野味中之上品，享譽國內外。
針尾鴨：頭深褐色，頸側與下體連成鮮明白色，翼鏡爲暗銅綠色，中央尾羽延長。
綠翅鴨：體小，翼鏡金屬綠色，頭部深慄，兩側有綠色帶斑。
花臉鴨：頸及尾下覆羽絨黑，臉兩側棕白，眼下和頸基各貫以黑紋，翼鏡銅綠。
羅紋鴨：頭頂栗色，頭側和頭後的冠羽銅綠，喉純白，前頸有一黑領，體羽發灰。
斑嘴鴨：羽褐色，上嘴黑，端有黃斑，翼鏡紫藍。
