新西蘭鰲蝦不可以提前一晚解凍，在製作前2-3小時解凍即可，所含的風味物質和水分更不容易流失。螯蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴，通常抱住水體中的水草或懸浮物，呈睡覺狀。光線強烈時則沉入水底或躲藏於洞穴中，具有晝夜垂直運動現象。克氏螯蝦對水體要求較寬，無論湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，且有很強的耐污能力，甚至在一些魚類難以存活的水體中也能生存。淡水產的各種螯蝦許多種有經濟價值，可供食用，人工養殖發展很快。
