老北京牛筋是五個爪子是因爲牛筋的原料是由牛腿骨髓提取而來，牛腿有五個關節，所以牛筋通常是五個爪子的形狀。老北京是對古都北京的傳統風俗的叫法。北京作爲中國古都之一，老北京文化的核心就是講規矩、講禮儀、講傳承。北京市作爲歷史文化名城，其小吃歷史悠久。北京小吃俗稱碰頭食或菜茶，融合了衆多民間風味小吃以及明、清宮廷小吃特色而形成。北京小吃大約二三百種，包括佐餐下酒小菜、宴席上所用麪點，以及作爲零食或早點、夜宵的多種小食品。
