使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用。
1、其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水。
2、此外，也可將紅曲米制成紅曲粉使用。
3、使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
紅曲米是由置放於白米中的紅酵母(紫紅曲酶Monascuspurpureus)發酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認同的。我們身體的膽固醇是由肝所造成而控制它活動的則是HMG-CoA還原的酵素。這個HMG-CoA還原輔酵素A主要是負責膽固醇的合成。紅酵母米則是用以調節HMG-CoA還原輔酵素A的活動以便確保膽固醇水平保持正常。紅酵母米亦被喚作紅曲，自從公元800年已在中國廣泛食用。主要是保持心臟健康以及血液循環系統操作正常。
