說起徽州菜，幾乎瞬間想到了這道臭鱖魚。沒吃過的人聞到味道估計會皺眉頭，但我跟你保證，只要你真正品嚐過就會發現，魚肉緊實鮮美，別有風味，媽呀也太好吃了來吧，我用川菜乾燒的方法帶你領略徽州臭鱖魚的美味！
臭鱖魚清洗乾淨，兩面切上花刀，方便入味。
五花肉切丁，辣椒切半釐米寬的圈，蔥薑蒜切丁，豆瓣醬泡椒剁細。
鍋中放油燒熱，魚煎至兩面金黃色盛出備用。（不沾鍋的方法看我以前的文章）
另起鍋，放油燒熱，放入五花肉炒出香味並煎出部分油脂。
加入開水，放入白糖和醋，把煎好的魚放進去，大火燒開。
魚翻面後一直燉到湯汁收完，一邊燉一邊往魚身上澆汁。而且要時不時晃動一下鍋子，以免魚沾在鍋底。湯汁收到什麼程度呢，就是基本上沒有什麼水份了，你看盛到盤中，盤中只有油，沒有水份。
