三文魚分爲兩種，一種是冰鮮三文魚，另外一種是凍三文魚， 冰鮮三文魚是保持在零度左右由產地運輸過來，可能要空運，所以比較貴，每公斤的運費還有冷藏設備的費用，還有它到地之後還能保持很好的外觀和口感，很脆，使得它的價格比較貴，每公斤在70元左右，而凍三文魚，就不是這樣了，凍三文魚保持在零下10幾度，不必在很短的時間內運送，可以用海輪或是其他工具運輸，口感也不是很新鮮，比較面，新鮮度低，細菌的種羣數量比冰鮮三文魚多。
