挑選時以外型飽滿，端正爲佳，一般外面刺較大的皮厚，刺較小的的皮薄。聞：一般快成熟的榴蓮會有一種誘人的香味（不喜歡吃的人說是臭味）。按：一般從外形看，榴蓮是分成一瓣一瓣的，在每一瓣的中間有一條溝，就用拇指按這溝的地方，有彈性或出現裂縫爲熟，按不動的是生的。顏色：青的一般爲生的，淡黃爲熟，純黃爲過熟。從外形看，裂縫較大的是成熟久了。沒有成熟的可以放熟，要放在乾燥，溫暖的環境下熟的更快。從肉顏色看，白色是生的，淡黃或黃的爲熟，深黃是過熟。重量：沉的肉多，輕的殼多。
