食堂留樣需不少於125g，且應將留樣食品按照品種分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上，並在盛放留樣食品的容器上應標註留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時），或者標註與留樣記錄相對應的標識，48小時之後，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品。另外，食品留樣冰箱爲專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
