之所以我們必須要去掉舌鰨魚的皮，主要就是它的魚鱗難以去除，如果連皮和魚鱗一起吃，那麼口感是很差的。舌鰨魚去皮的方法：1、新鮮的魚從嘴頭上挫幾下就可以向尾巴方向撕。2、如果撕的時候很費力，或連魚肉都粘下來，說明魚不新鮮，被反覆冷凍過。好的鰨目魚體側扁，呈長舌狀，眼常位頭左側，尾舌骨縱窄板狀，有僞間髓棘，奇鰭完全相連，無胸鰭，腹鰭1個且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個。
