汗菜學名叫莧菜，又名青香莧，爲莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國長江流，因其抗性強，而且病蟲害較少，是大衆喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一。莧菜是一種營養價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿蔔素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法。莧菜對土壤的適應性較強，可選擇地勢平坦、排灌方便的黏土或沙質土，偏鹼性土壤最爲合適，在水分充足、土壤肥沃的條件下種植更有利於提高產量和品質。
