魚油是魚體內的全部油類物質的總稱，它包括體油、肝油和腦油。過去，魚油主要是從鯨類的身上獲取的。一條重大幾十噸的鯨體內可以提取出幾噸的油。取出的魚油主要用途是製造肥皂和鞣製皮革。腦油，是從魚的腦部和下頜中提取的，因爲腦油的粘度和熔點都比較低。所以，它可以用做許多精密儀器和儀表的潤滑油。魚油不同於其他動物脂肪。一般動物脂肪爲飽和脂肪酸，而魚油屬於不飽和脂肪酸。魚油的脂肪酸分子具有較長的碳鏈，並且含有多個不飽和鍵。植物油可以降低膽固醇，一般認爲是含有多個不飽和鍵的緣故。
