炒青南瓜可以不用去皮。青南瓜是中國南瓜類型中以食用嫩瓜爲主的品種,主要特點是南瓜生長速度快,嫩瓜品質脆嫩、清香,品質好於西葫蘆,南方人以剁辣椒或醋爲調料炒食。清炒嫩南瓜的製作方法如下:主料:嫩南瓜500g輔料:蔥適量,食用油適量,食用鹽適量,生薑適量步驟一、嫩南瓜用清水洗淨後切片備用。步驟二、鍋內加入適量的食用油,燒熱後加入南瓜片和生薑。步驟三、大火翻炒至南瓜變色。步驟四、加入適量的食用鹽和清水。步驟五、大火燒至湯汁沸騰,再轉小火燉制5分鐘。步驟六、起鍋裝盤,撒上適量的蔥花。